Risotto agli asparagi

Questa ricettina giunge da Elena (la donna del sorriso)

Un mazzetto di asparagi abbondanti e buoni, odori per il brodo di verdura, riso carnaroli, basilico, parmigiano, stracchino, olio, burro, sale e pepe nero.

Si prepara un buon brodo vegetale con cipolla rossa, carota, sedano, prezzemolo.

Si puliscono gli asparagi e, di alcuni, se ne privano le punte e si mettono per 5 minuti a cuocere nel brodo. Una volta tolte, si immergono in una bacinella di acqua fredda e ghiaccio per mantenere il colore. Esse serviranno per la decorazione.

In una pentola a fondo spesso si mette olio ed una noce di burro, si aggiungono gli asparagi tagliati a pezzetti di circa 1 cm ed anche le punte rimaste. Si fanno insaporire con l’olio, sale e si portano a metà cottura con il brodo vegetale. A questo punto si aggiunge il riso e si fa tostare ben bene; si porta poi a cottura aggiungendo il brodo, poco alla volta, altrimenti lesserà.

Per un ottimo risotto occorrono 30-40 min. Quando il riso è cotto, aggiungiamo un pochino di brodo – in quantità davvero ridotta – per ottenere il classico “risotto all’onda”, uniamo parmigiano ed un panetto piccolo di stracchino.

Lasciamo mantecare per qualche minuto, serviamo decorando con basilico, le punte degli asparagi, il basilico ed una macinata di pepe.

Risotto agli asparagi:un mazzetto di asparagi abbondanti e buoni, odori per il brodo di verdura, riso carnaroli, basilico, parmigiano, stracchino, olio, burro, sale e pepe nero.
Si prepara un buon brodo vegetale con cipolla rossa, carota, sedano, prezzemolo.
Si puliscono gli asparagi e, di alcuni, se ne privano le punte e si mettono per 5 minuti a cuocere nel brodo. Una volta tolte, si immergono in una bacinella di acqua fredda e ghiaccio per mantenere il colore. Esse serviranno per la decorazione.
In una pentola a fondo spesso si mette olio ed una noce di burro, si aggiungono gli asparagi tagliati a pezzetti di circa 1 cm ed anche le punte rimaste. Si fanno insaporire con l’olio, sale e si portano a metà cottura con il brodo vegetale. A questo punto si aggiunge il riso e si fa tostare ben bene; si porta poi a cottura aggiungendo il brodo, poco alla volta, altrimenti lesserà.
Per un ottimo risotto occorrono 30-40 min. Quando il riso è cotto, aggiungiamo un pochino di brodo – in quantità davvero ridotta – per ottenere il classico “risotto all’onda”, uniamo parmigiano ed un panetto piccolo di stracchino.
Lasciamo mantecare per qualche minuto, serviamo decorando con basilico, le punte degli asparagi, il basilico ed una macinata di pepe.

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