Maionese o majonese o mayonnaise?!? Io la chiamo “MaRionese”, ma un ci vòl nulla affàlla!
Fondamentale: uovo freschissimo, attendere i “bianchetti”!
Elementi essenziali:
- – frullatore a immersione e suo ciotolo lungo e stretto
- – 1 uovo intero
- – 1 pizzico di sale
- – 2 cucchiai di aceto (di mele, bianco)
- – olio di girasole
Ricetta del Bonacchi:
- – frullatore a immersione e suo ciotolo lungo e stretto ovviamente
- – 1 uovo intero
- – 1 pizzico di sale
- – 1 pizzico di zucchero di canna
- – 1 cucchiaio di aceto di mele (o bianco, sapore classico)
- – 1 cucchiaio di succo di limone (sapore più gourmet)
- – 2 cucchiai di olio di oliva eccellente (dà sapore)
- – qualche goccia di aceto balsamico (sapore e colore)
- – olio di riso (la rende più leggera)
- – olio di vinaccioli (la rende più densa)
- – olio di girasole
In totale più o meno 250/300 gr o ml, se non avete recipiente graduato il tutto corrisponde ad un bicchiere da cucina pieno fino all’orlo circa.
Si prepare prima e si rimette in frigo una mezz’ora o anche più, così si compatta, che è meglio.
Quando tutti gli ingredienti sono dentro al contenitore per frullarli, lasciateli pure lì a riposare, vedrete formarsi delle piccole sferette bianche, è il momento di immergere il minipimer (è fondamentale che per i primi secondi rimanga immerso e non prenda aria in alcun modo) e si comincia con piccoli e brevi impulsi che servono ad amalgamare tutto, impulsi uno dietro l’altro, quando è amalgamato un po’ allora si pigia il bottone fisso e si fa frullare a bassa velocità.
Più o meno farebbe così: trìii – trìii – trìii – trìiiiii – trìiiiii – trìiiiii – trìììììiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii-per-30-secondi-immerso.
Dopo i primi impulsi entro trenta secondi al massimo la maionese è praticamente pronta!! Si continua a frullare un po’ per aumentarne la densità, tenendo le lame non più appoggiate sul fondo ma alzando e abbassando appena, frullando e amalgamando bene, insomma. Si può aggiungere ancora un pochino di olio per farla più densa, ma di solito non occorre altro.
Fin’ora ho usato sempre l’olio di semi di girasole, ho provato con quello di mais e va pure bene, con quello di semi non ho provato, ma ho paura che sappiano troppo di “olio di semi”… Dice (non ho provato) che con l’olio di oliva viene buonissima ma un po’ troppo saporita. Ne metto un pochino appena.
Va bene sugli asparagi, sul bollito, sui crostini e viene delicata, soffice, digeribile e soprattutto senza conservanti, ma come fa la maionese che si compra a durare dei mesi?! Mah.
Quella fatta in casa, se si mette subito in un sac à poche o in qualche modo senz’aria, si conserva anche 3-4 giorni in frigorifero. Io uso un quadrato doppio di pellicola, la metto in una ciotola, ci metto la maionese e poi chiudo gli angoli in modo da non far rimanere aria. Per utilizzarla faccio un buchino in fondo al sacchetto con la punta di un coltello.
E se impazzisce?!? Non impazzisce, se seguite le istruzioni! Ma se accade basta ricominciare in altro ciotolo e quando la seconda è montata si può aggiungere quella impazzita e ottenere doppia dose di maRionese!
Viene bellina e densa, ve la fo vedere sugli asparagi (nella salsa tonnata un si distingue mica!).
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